家用調味用藥篇 (四) - 花椒、八角、小茴香、丁香 (葉翠碧中醫師) - 2014-12-01 (RTHK 1) 開心日報 - 中醫健康日

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2014年12月1日    開心日報 葉翠碧中醫師

家用調味用藥篇（四）－花椒、八角、小茴香、丁香

上周六是廿四氣節中的小雪，即天氣已經變冷，所以今次介紹一些溫脾暖胃的東西。

歸經	性味	功能主治:同	功能主治:異
花椒	脾、胃、腎	辛、溫	溫中祛寒，理氣止痛：用於脾胃虛寒的胃脘冷痛，以及腹痛腹瀉、食欲不振、胃寒嘔吐、脘腹冷痛、嘔吐泄瀉	殺蟲止癢、蟲積腹痛、蛔蟲症
八角	肝、腎、脾、胃			腎虛腰痛
小茴香	肝、腎、脾、胃			鹽小茴香暖腎散寒止痛。用於寒疝腹痛、睾丸偏墜、經寒腹痛
胡椒	胃、大腸經			下氣、消痰
丁香	脾、胃、肺、腎			補腎助陽。腎虛陽痿。溫中降逆，用於脾胃虛寒、呃逆嘔吐
肉桂皮	脾、心、腎			溫經止痛：能溫通血脈、散寒止痛，用於寒凝氣滯引起的痛經、肢體疼痛 溫腎壯陽：用於腎陽不足的畏寒、肢冷、腰膝冷痛，亦可用於腎不納氣的虛喘、氣逆；

注意：腸胃寒濕者宜之，陰虛火旺者慎服，以綠豆制椒毒也

有人喜歡冬天吃麻辣火鍋，而麻辣火鍋的配料，都是以上的一些溫熱中藥，偶一為之未嘗不可。因為香港天氣最冷也只是幾度，不及北方零下十多二十度那麼冷，根本不用這麼溫熱之氣進入身體，若多服的話，易於生病。


冬天藥膳溫中藥炆牛肉:
具溫陽、散寒、止痛作用。適合天氣寒冷時服用。

材料：牛肉1公斤（可改為牛腩、羊肉也可以）、丁香、花椒、八角、小茴香、桂皮、甘草（各少許約10克）草果一顆、大蔥3條、薑一塊、鹽2湯匙

做法：
1）牛肉洗淨，切塊。放入鍋中，倒入適量清水，大火加熱，水開後，立即撇淨浮沫。
2）將丁香、花椒、八角、小茴香、桂皮、草果、甘草裝入紗布料包中。大蔥洗淨切段。薑洗淨後，用刀拍散。
3）放入香料包、蔥姜，蓋上蓋子，改中小火燉一個半小時後，加入鹽，再繼續煮10分鐘即可取牛肉塊食用。

市面出現莽草冒充八角的現象。八角有七至十個圓鈍的角，莽草有十一至十三個尖細的角，由於外形相似，極易魚目混珠。惟兩者味道不一，八角咬碎後口感發甜，莽草則口感發酸。

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