2014年7月11日 星期五

食物添加劑 - 國際編碼系統 / 人工色素 / 食用色素與兒童過度活躍ADHD

食物添加劑 - 國際編碼系統 / 人工色素 / 食用色素與兒童過度活躍ADHD

 澳門 - 食品安全資訊 - 食品添加劑編碼查詢
http://www.foodsafety.gov.mo/c/foodadditives/list.aspx



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食物添加劑 - 國際編碼系統


食物添加劑的作用

不同的食物添加劑有不同的用途。其中不少添加劑可以：
  • 使食物更美味可口
  • 使加工食物的外觀更為吸引
  • 更有效地保持食物的質素或穩定性
  • 保存食物，假若這是延長食物貯存期最可行的方法
  • 提高食物安全
  • 減少浪費食物


國際編碼系統的編排方式及用法

食物添加劑的用途類別

為方便標籤，食物添加劑的技術作用均按其用途類別來劃分，這些用途類別的名稱較具體地說明添加劑的用途，讓消費者見到便明白它的作用和含義。食品法典委員會使用的用途類別共有下列的23種：

01. 酸味劑 11. 固化劑 21. 穩定劑 
02. 酸度調節劑 12. 增味劑 22. 甜味劑 
03. 抗結劑 13. 麵粉處理劑 23. 增稠劑
04. 消泡劑 14. 發泡劑 
05. 抗氧化劑 15. 膠凝劑 
06. 增體劑 16. 上光劑 
07. 色素 17. 水分保持劑 
08. 護色劑 18. 防腐劑 
09. 乳化劑 19. 推進劑 
10. 乳化鹽 20. 膨脹劑 


國際編碼系統的內容

國際編碼系統並不包括調味劑(flavour)、香口膠的基礎劑，以及特別膳食及營養 添加劑。

「國際編碼系統」是一套供國際採用識別食物添加劑的系統，但系統內所列的化學物並非全部獲准在香港使用。在香港出售使用這些添加劑的食物仍受香港法例《公眾衞生及市政條例》（第132章）第V部分及其附屬法例規管。

根據《2004年食物及藥物(成分組合及標籤)(修訂)規例》註，香港出售的預先包裝食物應在標籤上詳列所用的食物添加劑。食物標籤應列明食物添加劑的準確名稱和用途類別，使消費者能掌握正確資料，知道食物究竟含有何種添加劑，以及每種添加劑的用途。

註：《2004年食物及藥物(成分組合及標籤)(修訂)規例》制定於二零零四年七月。為期三年的寬限期將於二零零七年七月九日屆滿。




食物添加劑一覽表

按編碼順序排列的「食物添加劑一覽表」分欄開列食物添加劑的識別編號、名稱
及技術用途。

在食物添加劑名稱一欄，有些添加劑再以數字添標細分，例如(i)、(ii )等。
舉例來說，薑黃(100)再分為(i)薑黃素及 (ii)薑黃。加上添標並非是為標籤用途，而是識別不同規格的食物添加劑。

由於「食物添加劑一覽表」會不時作出更新，如欲瀏覽最新的版本，請登入食物安全中心網頁 ( 網 址 : http://www.cfs.gov.hk )。



「食物添加劑消費者指南」小冊子


「食物添加劑國際系統」單張



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以下表列為人工合成色素：

INS 碼 EEC 碼 CNS 碼中文名稱 / 英文名稱
129E1298.012 誘惑紅及其鋁色澱 / Allura red, Allura aluminum lake
123E1238.001 莧菜紅及其鋁色澱 / Amaranth, Amaranth aluminum lake
133E1338.007 亮藍及其鋁色澱 / Brilliant blue, Brilliant blue aluminum lake
122E1228.013 酸性紅, 偶氮玉紅 / Carmoisine, Azorubine
160a(i)E160a8.01 胡蘿蔔素(合成的) / Carotene, beta-, synthetic
127E1278.003 赤蘚紅及其鋁色澱 / Erythrosine, Erythrosine aluminum lake
143------堅牢綠 FCF / Fast green FCF
132E1328.008 靛藍及其鋁色澱 / Indigotine, indigotine aluminum lake
------8.004 新紅及其鋁色澱 / New red, New red aluminum lake
124E1248.002 胭脂紅及其鋁色澱 / Ponceau 4R, Ponceau 4R aluminum lake
104E1048.016 喹啉黃 / Quinoline yellow
110E1108.006 日落黃及其鋁色澱 / Sunset yellow, Sunset yellow aluminum lake
102E1028.005 檸檬黃及其鋁色澱 / Tartrazine, Tatrazine aluminum lake
171E1718.011 二氧化鈦 / Titanium dioxide

  1. INS: International Numbering System 國際編碼系統
  2. EEC: European Economic Community 歐盟 E 編碼系統
  3. CNS: Chinese Number System 中國編碼系統


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食物安全中心 - 刊物 - 食物安全焦點（二零一零年七月第四十八期）- 焦點個案
食用色素與兒童過度活躍情況
Centre for Food Safety - Publications - Food Safety Focus


南安普敦研究

自七十年代起，已有不少研究關於人工食用色素對兒童過度活躍情況的影響。二零零七年，英國南安普敦大學研究人員發表的研究備受關注。

在南安普敦研究中，一組三歲和一組八至九歲的兒童獲提供含有混合不同劑量的人工色素的飲品飲用。這些是常用於各類食物（包括兒童喜愛的糖果及汽水等）的色素。根據兒童在其後行為和專注力的改變，研究人員得出結論為兒童從食物攝取食用色素混合物會令過度活躍情況增加。

表一. 南安普敦研究指可能與兒童過度活躍情況有關的人工食用色素

名稱
食物添加劑國際編碼系統編號
顏色
誘惑紅AC
129
紅色
淡紅
122
紅色
麗春紅4R
124
紅色
喹啉黃
104
黃色
日落黃FCF
110
黃色
檸檬黃
102
黃色


對研究的解讀

一如許多國家，本港亦准許研究涵蓋的所有食用色素用於食物中。食物安全中心（中心）徵詢食物安全專家委員會（專家委員會）對此研究的意見。專家委員會認同應密切注意研究發展，但同時亦 留意到該項研究本身存在不少局限，加上科學上不確定的因素，故專家委員會認為食用色素與兒童行為轉變之間的因果關係難以成立。從風險管理角度而言，現時的規管切合需要，但為審慎起見，可向市民提供資訊及建議以便在選擇食物時（尤其是兒童的食物）作出知情的選擇。

專家委員會與許多海外食物當局的意見一致。一些食物當局，例如澳洲及紐西蘭食品標準管理局和美國食物及藥物管理局，認為兒童單單從食物中停止攝取這些添加劑未必就能消除上述症狀，因此未有計劃採取任何行動。不過，亦有一些食物當局（例如本文開首提及的歐盟）決定採取預防措施，英國亦正鼓勵業界自願逐步停用這些色素。


何謂過度活躍？ (ADHD: attention-deficit hyperactive disorder)

過度活躍是一種行為模式，其特徵是多動難靜、專注力不足和魯莽衝動，而活躍程度的差異甚大，由表面上看來大致正常至極度活躍不等，當中極端例子可能符合專注力不足及過度活躍症的診斷標準。專注力不足及過度活躍症的症狀一般在幼兒期已表現出來，患者的獨特行為模式會影響他們在家中或學校的學習和活動能力。兒童的過度活躍情況成因很多，包括遺傳和環境因素。



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E編碼 - 維基百科

E編碼

E編號是歐盟對其認可的食品添加物的編號，在食物標籤上常能看到。具有E編號的添加物代表已經由歐盟核可，能夠使用在食物中。E編號的E表示歐盟。在英國和愛爾蘭，E編號通俗的是指人工食品添加劑，所以有些雖然號稱不含E編號添加劑的產品事實上卻有添加劑，例如汽水中的重碳酸鹽實際上是有E編號的。
食品標籤標示添加物的E編號在美國和加拿大仍很少使用。而且並不是所有擁有E編號的食品添加劑在不同國家都會批准將其用於食品。在澳洲及紐西蘭被批准的，在歐盟裡卻不被批准使用。一些在先進國家如歐美日本禁用的E數食品添加劑，在亞洲一些國家仍然使用。
E編號之效用有助普通市民了解到底食品中含有哪些成分，也有助政府了解生產廠商食品安全問題。但政府必須為食物標籤立法，強制規定生產商於食物標籤內列出所有成分，才有實際意義。

格式

E編號的格式為E字後加三位數字，分類細項則是E XXX之後再加上 i∕ii∕iii或abcd，新項目到用四位數字：E XXXX。

分類

所有有E編號的食品添加物又更進一步可根據他們的號碼分成幾大類。

食用色素

此類別的添加物主要用來使食物具有多種顏色，某些食用色素也具有香味。例如一般常見的橘子汽水，就是加入食用色素調製而成。
  • E100-109 – 黃色食用色素
  • E110-119 – 橙色食用色素
  • E120-129 – 紅色食用色素
  • E130-139 – 藍色食用色素和紫色食用色素
  • E140-149 – 綠色食用色素
  • E150-159 – 棕色食用色素和黑色食用色素
  • E160-199 – 其他顏色的食用色素

防腐劑

防腐劑類的添加物主要用於延長食品保存期限，通常都具有抑制細菌生長的功用，以達到防止食品腐壞的效果。

抗氧化劑和酸度調節劑]

增稠劑、穩定劑和乳化劑

酸鹼度平衡劑和抗凝結劑

  • E500-509 – 礦物酸和鹼
  • E510-519 – 氯化物和硫化物
  • E520-529 – 硫化物和氫氧化物
  • E530-549 – 鹼金屬化合物
  • E550-559 – 矽酸鹽
  • E570-579 – 硬脂酸鹽及葡糖酸鹽
  • E580-599 – 其他

增味劑及味精

其他

  • E900-909 – 上光劑
  • E910-919 – 合成上光劑
  • E920-929 – 改良劑
  • E930-949 – 包裝用氣體
  • E950-969 – 甜味劑（E951）
  • E990-999 – 起泡劑

改良澱粉及新化學物質

E編號添加劑的使用

  • 乳化劑和穏定劑能維持食物一致的質感。如卵磷脂 (E322)通常會幫助分離的成分混合一起。
  • 膠凍形成劑被使用來改變食物性質。最常用的膠凍形成劑是果膠 (E440)，被用於製造果醬。
  • 濃化劑幫助食物變濃，增加體積，如調味汁加麵粉打芡相似的方式。
  • 增味劑：例如穀氨酸單鈉 (E621)，即味精，用於各被處理過的食物，特別是湯、調味汁和香腸。
  • 防腐劑：苯甲酸鈉（E211），可用作食物保鮮，延長保存期限。
  • 甜味劑：使食品增加甜味，例如阿斯巴甜 (E951)

健康

2,6-二叔丁基對甲酚(E321)被懷疑是誘導突變的致癌物質。有些人代謝2,6-二叔丁基對甲酚有困難，引起健康與行為改變。在英國、日本、羅馬尼亞、瑞典、澳洲2,6-二叔丁基對甲酚已被禁用於食物。美國則在嬰兒食物裡禁用2,6-二叔丁基對甲酚。食品商例如麥當勞自1986年起就不使用2,6-二叔丁基對甲酚。
食品添加劑E編碼的的訂定是先進國家許多年來對食品健康問題持續關心的成果。許多添加劑可能與過敏、情緒問題、腸問題、癌症和心臟病等有關。由於網絡的發達，許多添加劑相關的資訊都能輕易取得，也使人們對食品所含添加物的成分與影響能很容易進一步了解。現在越來越多的人已經意識到食品添加劑與健康的問題。所有常傾向購買使用最少食品添加劑的食物。
因為部分食品添加劑可能源自動物。某些E被編號的添加劑也許認為是不適合吃素人士食用。[1] E120 - cochineal胭脂紅（源自甲蟲的紅色素） E542 - edible bone phosphate 骨頭磷酸鹽 E631 - sodium 5'-inosinate 5'-肌苷酸鈉 E901 - beeswax 蜂蠟 E904 - shellac 紫膠 E920 - L-cysteine hydrochloride L-半胱氨酸鹽酸鹽
可能源自動物 E101, E101a, E153, E203, E213, E227, E270, E282, E302, E322, E325, E326, E327, E333, E341a, E341b, E341c, E404, E422, E430, E431, E432, E433, E434, E435, E436, E470, E471, E472a, E472b, E472c, E472d, E472e, E473, E474, E475, E476, E477, E478, E481, E482, E483, E491, E492, E493, E494, E495, E570, E572, E627, E635.
E481 Sodium Stearoyl Lactylate 視其使用植物或動物製造，可能源自奶的乳酸。



本頁面最後修訂於2014年2月9日 (星期日) 20:13。



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食用色素 - 維基百科

食用色素（英語：food coloring），是食品添加劑的一種，又稱着色劑，用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素，又被劃歸為辛香料，而不是色素，例如薑黃、辣椒。

來源

天然色素

天然色素來自植物的根、莖、花、葉、果實與動物、昆蟲、微生物、礦物……等材料。因此，部份的天然色素被素食主義或基於宗教因素所禁忌。

人工合成色素

人工合成色素主要來自煤焦油或石油……等材料加工而成，因此又被稱為焦油色素。各地對於人工合成色素採用正面表列的方式列管，未經許可不得添加。此外，部份已被核准使用的人工合成色素，可能隱含兒童過動的風險。

食用色素列表

更多資料：:en:E_number#E100–E199 (colours)和:en:List of food additives, Codex Alimentarius
  • 各地核準使用的食用色素，未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者，代表曾經核准但已廢止使用。
歐洲聯盟E編碼美國FD&C中華民國食用色素C.I.日本食用色素別名
E100，薑黃素（Curcumin）
E101，核黃素（Riboflavin）、黃素單核苷酸（Riboflavin-5'-phosphate）核黃素（維生素B2）[1]
E102，檸檬黃（Tartrazine）Yellow #5食用黃色四號[2]19140（Acid Yellow 23）黃色4號酒石黃、肼黃
E104，（Quinoline Yellow）Yellow #10喹啉黃47005
E107，（Yellow 2G）
E110，日落黃（Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S）Yellow #6食用黃色五號[3]15985黃色5號
E111，（Orange GGN）
E120，胭脂紅（Cochineal、Carminic acid、Carmines）
E122，（Azorubine、Carmoisine）Red #1014720（Acid Red 14）
E123，莧菜紅（Amaranth）Red #216185（Acid Red 27）赤色2號
E124，（Ponceau 4R、Cochineal Red A）Red #8食用紅色六號[4]16255（Acid Red 18）赤色102號
E127，赤蘚紅（Erythrosine）Red #3食用紅色七號[5]45430（Acid Red 51）赤色3號
E128，紅色2G（Red 2G）
E129，（Allura Red AC）Red #40食用紅色四十號[6]16035赤色40號
E130，陰丹士林（Indanthrone blue）69800
E131，（Patent Blue V）42051（Acid Blue 3）
E132，靛藍（Indigotine、Indigo Carmine）Blue #2食用藍色二號[7]73015（Acid Blue 74）青色2號
E133，亮藍（Brilliant Blue FCF）Blue #1食用藍色一號[8]42090（Acid Blue 9）青色1號
E140，葉綠素（Chlorophylls）、葉綠酸（Chlorophyllins）
E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins）銅葉綠素[9]
銅葉綠素鈉[10]
E142，（Green S）Green #444090（Acid green 50）
E143，固綠FCF（Fast Green FCF）Green #3食用綠色三號[11]42053緑色3號
E150a～E150d，焦糖色素
E151，（Brilliant Black BN、Black PN）28440
E153，活性炭（Vegetable carbon）
E154，（Brown FK）Brown #1
E155，（Brown HT）Brown #320285
E160a，胡蘿蔔素（Carotenes）β- 胡蘿蔔素[12]
E160b，胭脂樹紅（Annatto、Bixin、Norbixin）
E160c，辣椒紅素（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin）
E160d，番茄紅素（Lycopene）
E160e，Beta-apo-8'-carotenal (C30)
E160f，Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)）
E161a，（Flavoxanthin）
E161b，葉黃素（Lutein）葉黃素[13]
E161g，角黃素（Canthaxanthin）
E161h，玉米黃素（Zeaxanthin）
E161i，（Citranaxanthin）
E161j，蝦青素（Astaxanthinn）
E162，（Beetroot Red、 Betanin）
E163，花青素（Anthocyanins）
E170，碳酸鈣（Calcium carbonate）
E171，二氧化鈦（Titanium dioxide）
E172，氧化鐵（Iron oxides and hydroxides）
E173，鋁（Aluminium）
E174，銀（Silver）
E175，金（Gold）
E180，（Litholrubine BK）
E181，鞣質（Tannin）

因為安全因素而自食用色素中移除

名稱美國FD&C中華民國食用色素C.I.日本食用色素別名
蘇丹紅一號（Sudan I、Solvent Orange R）Solvent Yellow 14
對位紅（Para Red）12070

各地情況

台灣

目前經衞生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之着色劑，共34種。



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